Карпаччо – изысканная итальянская холодная закуска. Карпаччо из говядины в домашних условиях Для приготовления такого блюда потребуются

Итальянское карпаччо очень напоминает строганину – это тоже сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Вот только итальянцы – а именно из этой страны закуска начала свое триумфальное шествие по планете, – подают ее весьма замысловато. Здесь ломтики мяса дополняют сыром, многочисленными приправами, уксусом и маслом – все по-итальянски щедро и ароматно.

В классическом рецепте используют говядину – именно из нее было приготовлено первое карпаччо. Оно вышло из-под ножа легендарного ресторатора Джузеппе Чиприани. Чтобы карпаччо получилось идеальным, важно правильно подобрать мясо. Для блюда подойдет кусок вырезки правильной формы. Чем меньше в мясе пленок, тем лучше.
Основой классического карпаччо является тонко нарезанная говядина В классическом рецепте карпаччо готовится исключительно из сырого мяса, на на эту тему фантазируют и шефы, и любители готовки. Так появился еще один вариант – с легкой обжаркой. Благодаря термической обработке мясо приобретает приятную глазу румяную корочку и характерный аромат.

Обжаренная вырезка лучше держит форму, так что ее будет удобнее нарезать. Выбирайте кусок говядины так, чтобы его можно было резать поперек волокон. Это улучшит результат, ведь именно в минимальной толщине и полупрозрачности ломтиков состоит главный секрет шедевра Чиприани.

Название:	Карпаччо из говядины
Дата добавления:	15.04.2016
Время приготовления:	1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	2
Рейтинг:	(Нет оценки)

Ингредиенты

Продукт	Количество
Для карпаччо:
Говяжье филе	200 г
Пармезан (куском)	20 г
Каперсы	1 ч.л.
Листья салата	40 г
Оливковое масло	для жарки
Соль, перец	по вкусу
Для заправки:
Оливковое масло	2 ст.л.
Сок лимона	1 ч.л.
Бальзамический уксус	1 ч.л.
Горчица	на кончике ножа
Лук красный	0.5 шт.

Небольшое количество оливкового масла разогрейте на сковороде. С мяса удалите пленки, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны. Снимите говядину со сковороды, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Оберните пищевой пленкой, положите на 45 минут в морозильную камеру.

Пармезан раскрошите или нарежьте тонкими ломтиками. Для заправки лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук соедините с другими ингредиентами заправки, тщательно перемешайте. Мясо выньте из морозилки. Очень острым ножом нарежьте его тончайшими, прозрачными ломтиками.

Выложите мясо на лист бумаги для выпечки, накройте вторым и слегка отбейте или «прокатайте» скалкой. Так оно станет еще мягче. Салат вымойте, просушите. Мясо разложите на тарелке, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте пармезаном, сбрызните заправкой. Сверху выложите салат и каперсы.

Из говядины, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить это вкуснейшее блюдо. Из расчета на две порции нам понадобится триста граммов говяжьего филе, двадцать граммов сыра пармезан, одна чайная ложка каперсов и несколько листиков салата для украшения блюда.

Для приготовления соуса необходимо подготовить две столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку сока лимона и такое же количество бальзамического уксуса, одну восьмую чайной ложки горчицы, немного красного лука. Теперь начнем готовить карпаччо из говядины. Если для вас сама мысль, что можно есть мясо сырым, неприемлема, то обжарьте, переворачивая, в течение одной минуты цельный кусок говядины на сковороде. Мясо возьмется небольшой корочкой. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на минут сорок. Пока карпаччо из говядины охлаждается, наточим нож. Он должен быть очень острым, чтобы как можно тоньше нарезать карпаччо. Чтобы сделать кусочки максимально тонкими, воспользуйтесь следующим секретом. Возьмем вощеную бумагу, между листками проложим нарезанную говядину и сверху раскатаем скалкой. Нарежем пармезан тонкими "лепестками" при помощи ножа для чистки картофеля. Для приготовления соуса нарезаем мелко лук и смешиваем с остальными компонентами. С художественной небрежностью разложим на тарелке мясо, приправим его солью, свежемолотым черным перцем, а также сбрызнем подготовленным соусом. Сверху посыпаем каперсами. В серединку кладем горсть зелени. Карпаччо из говядины готово! Попробовав приготовить это блюдо по классическому рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и придумывать свои фирменные соусы, а также делать карпаччо из рыбы или другого вида мяса. Приятного аппетита!

Как появилось карпаччо из говядины

Среди многообразия классических блюд различных стран мира очень малое количество имеет точное место и дату появления. Такие рецепты в основном придумываются искусными кулинарами и потом долгое время оттачиваются, достигая своего совершенства. Поэтому на создание блюда, имеющего идеальный и неповторимый вкус, порой уходят годы. Однако кулинары, как и художники, тоже подвластны Музе. Внезапное озарение может подарить миру блюдо из самых привычных продуктов, обладающее новыми вкусовыми ощущениями. Такая история произошла в Венеции, что само по себе очень символично. Ведь в каком еще городе истинного художника может посетить Муза! В пятидесятые годы прошлого века Европа, истерзанная войной, начинает постепенно возвращаться к прежнему ритму жизни. В один из дней

посетительница бара знаменитого отеля "Даниэли" графиня Амалия Нани Мочениго, выбирая себе ланч, сокрушалась шеф-повару Джузеппе Чиприани, что ей доктор запретил есть термически обработанное мясо. Повар, хитро улыбнувшись, откланялся, и через несколько минут было подано блюдо, без которого не обходится ни одно современное приличное заведение. Изобретеннное Чиприани блюдо просто и не замысловато, но это не влияет на его вкусовые качества. Название "карпаччо", происхождение которого обросло легендами, связывают с именем великого художника эпохи Возрождения. В это время в Венеции как раз проходила выставка этого живописца. Деликатес из говядины стал настолько популярным, что в дальнейшем появляется множество вариаций на тему этого блюда.

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

• говядина или телятина – 0,5 кг;
• лимончик – 1 штука;
• сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
• руккола – 0,1 кг;
• растительное масло высшего сорта;
• кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

• Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
• Горчица – по вкусу.
• Твёрдый сыр – 0,1 кг;
• Лимон –1 шт;·
• Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
• Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
• Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

• Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
• Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
• Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
• Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
• Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Всемирно известное блюдо карпаччо было придумано Джузеппе Чиприани, владельцем популярного «Бара у Гарри». Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, которое подается в качестве холодной закуски. Со временем кулинары стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта – карпаччо.

Классическое вариант этого блюда готовиться из говяжьего филе, нашинкованного тонкими слайсами специальным прибором или очень остро заточенным ножом. Иногда перед нарезанием кусок мяса кладут в морозилку.

В качестве гарнира к карпаччо из говядины подают помидоры черри, салат руккола или сыр пармезан – эти продукты добавляют особой пикантности блюду – и заправляют свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, лимонного сока, молотого черного перца и вистерского соуса.

В каждом фешенебельном ресторане есть шеф-повар, умеющий готовить это довольно востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо – правильно подобранный кусок мяса без прожилков и пленок. Идеально подойдет вырезка симметричной формы.

Классический рецепт

Итальянское блюдо карпаччо очень сильно напоминает всем нам известную строганину. Единственное отличие – это большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Нужно помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.

Свежую говяжью вырезку промываем под струей холодной воды, обтираем насухо кухонным полотенцем. Обильно натираем приготовленными специями и солью. Обматываем пищевой пленкой и кладем на сорок минут в морозилку.

Сыр шинкуем тонкими пластинами, и лучше это делать смоченным острым ножом. Рукколу окунаем в прохладную воду, даем полежать пять минут и раскладываем на салфетки просохнуть.

Извлекаем подмерзшую вырезку, немедля нарезаем слайсером на тонкие пласты, сбрызгиваем соком лимона, маслом и снова кладем в холодильник на полчаса, завернув в пленку.

Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем слайсы мяса, по центру горкой кладем рукколу и сыр, притрушиваем хаотично семенами кунжута. Ставим на шведский стол готовое блюдо.

Карпаччо из копченой говядины в домашних условиях

Чем тоньше будут слайсы, тем качественнее будет ваше карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте в качестве исходного продукта взять копченую говядину. Работать с ней достаточно просто.

Компоненты:

• Кусок копченой говядины – 550 г;
• Домашняя горчица – 1.5 ст. л;
• Лимон – 1 шт.;
• Масло оливковое – 2 ч. л.;
• Пармезан – 100 г;
• Натуральный мед – 2 ч. л.

Время приготовления: два часа.

Калорийность: 133.5 Ккал/100 г.

Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, обрезаем пленку, моем в холодной воде и кладем на полотенце обсохнуть. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 °С до полной готовности.

Извлекаем мясо, обворачиваем герметично фольгой и кладем в морозильную камеру не менее чем на сорок минут. Чем лучше она промерзнет, тем легче будет процесс нарезки.

В глубокой пиале смешиваем легкую горчицу (лучше сделать ее самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого сока лимона.

Тщательно вымешиваем соус до гомогенного состояния.

Сыр натираем. Мерзлое мясо шинкуем красивыми тонкими слайсами, распределяем на презентационной тарелке, притрушиваем пармезаном, в центр ставим пиалу с соусом.

Овощи на гриле и грибы дают приятное сочетание с этим блюдом.

Как приготовить карпаччо из жареной говядины

Одна из вариаций приготовления карпаччо из говядины – это подача не сырого или копченого мяса, а слегка обжаренного на специальной сковороде. Основной технологический момент – не передержать говядину на огне, иначе получится совсем другое блюдо.

Компоненты:

• Вырезка – 400 г;
• Сыр – 150 г;
• Салат зеленый – 50 г;
• Масло оливковое – 1 ч. л.;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 100 г.

Приготовление: десять часов.

Калорийность: 118 Ккал/100 г.

Покупаем в специализированном гастрономе вырезку говядины. Дома срезаем прожилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. Растапливаем на сковороде-гриль масло сливочное, кладем кусок и поджариваем с двух сторон по две – три минуты.

Это делается для того, чтобы мясо лучше пропиталось впоследствии маринадом и при нарезке имело красивую окантовку по краю, а еще для подстраховки – оно все-таки сырое.

Кладем вырезку в пищевой пакет, удаляем по максимуму воздух и отправляем в морозилку на ночь.

Утром натираем сыр. Промываем салатные листья и раскладываем на кухонном полотенце просохнуть. Мясо разматываем и слайсером шинкуем тоненькие ломтики, сбрызгиваем маслом и цитрусовым соком, заворачиваем в пищевую пленку и снова кладем на двадцать минут в холодильник.

Распределяем замаринованное мясо на блюде, притрушиваем сыром, в середину хаотично бросаем порванные салатные листья. Карпаччо из говядины готово радовать любого гурмана!

1. Для приготовления маринада можно применять соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
2. Если у вас не нашлось пармезана, его можно заменить любым твердым сыром.
3. Для украшения блюда подойдет дробленный мускатный орех, оливки или маслины без косточек.
4. Пучок свежего базилика, поставленный в центр, тоже будет не лишним, на тот случай если нет рукколы или зеленого салата.
5. При обжарке мяса можно натереть его петрушкой, это не только сделает вкус говядины ярче, но и придаст ей необычный цвет.
6. Если у вас нет специального слайсера, мясо нарезайте хорошо подведенным кухонным ножом.
7. Если ломти получаются слишком толстыми, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.

Все, теперь вам известны все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается лишь закупить продукты и применить знания на практике!

Карпаччо – это популярное итальянское блюдо, основой которого является тонко нарезанная сырая говядина. Мясо дополняют соусом и зеленью и подают в качестве закуски. В этой рубрике мы рассмотрим, как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях.

История карпаччо совсем непродолжительна, впервые это блюдо было приготовлено в 1950 году. Владелец известного «Бара у Гарри», венецианец Джузеппе Чиприани, сделал его специально для графини Амалии Нани Мочениго. Благородной даме по медицинским показаниям было запрещено употреблять мясо, которое подвергалось тепловой обработке.

Почему же блюдо получило название «карпаччо»? Так звали известного художника, жившего в эпоху Возрождения. Его полотна, привлекающие внимание изобилием белых и красных оттенков, считались шедеврами изобразительного искусства. И так случилось, что в момент создания блюда в Венеции проходила большая выставка его картин.

Сегодня карпаччо пользуется огромной популярностью, и, попадая в Италию, многие гости страны обязательно пробуют это блюдо.

Классический рецепт

Чтобы приготовить карпаччо, лучше воспользоваться слайсером – эта кухонная машина позволяет нарезать мясо очень тонко. Но если такого приспособления нет, подойдет и острый нож.

Блюдо по классическому рецепту, так, как делал его сеньор Чиприани, готовят из таких продуктов:

• сырое говяжье филе;
• майонез;
• вустерский соус;
• лимонный сок;
• молоко;
• соль;
• молотый перец.

Порядок работы:

1. Поместить говядину в морозильную камеру, пока она не затвердеет. В заведении «Бар у Гарри» мясо перед нарезанием обжигалось, но со временем более популярным стало замораживание.
2. Когда кусок станет твердым, нарезать его очень тонкими небольшими пластами.
3. Приготовить соус для карпаччо, смешав майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко и молотый перец. При необходимости можно подсолить заправку, а затем нанести ее на мясо.

Внимание! Карпаччо из говядины подаётся в охлажденном виде сразу же после приготовления. Не стоит держать его при комнатной температуре, если блюдо сделано несколько заблаговременно, лучше хранить его в холодильнике.

С мятной заправкой

Если добавить в карпаччо мяту, она придаст говядине пикантный вкус и свежий аромат, а сытнее блюдо сделают орешки.

Для готовки понадобится:

• говядина;
• фундук или миндаль;
• 5 – 7 веточек мяты;
• немного сыра «Пармезан»;
• оливковое масло;
• винный уксус;
• лимонный сок;
• молотый перец;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Соединить винный уксус, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать.
2. В другой миске свести вместе измельченные орешки, нарезанную мяту и тёртый «Пармезан».
3. Порезать мясо тонкими кусками, разложить на плоской тарелке и смазать смесью уксуса, лимона и приправ.

Подавать блюдо нужно, выложив в центр «салат» из сыра, мяты и орешков.

Карпаччо из говядины с рукколой

Со временем появилось множество вариаций рецептов карпаччо, в том числе и с рукколой.

Для приготовления такого блюда потребуются:

• говяжья вырезка;
• руккола;
• 2 яйца;
• немного сыра «Пармезан»;
• горчица;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• соль;
• черный перец;
• каперсы для украшения.

Последовательность действий:

1. Нарезать подмороженную говядину тонкими кусочками и поместить в один слой на большую плоскую тарелку.
2. Посыпать нарезку солью и перцем, немного сбрызнуть оливковым маслом, после чего убрать в холодильник.
3. Положить в чашу блендера желтки сырых яиц, горчицу, влить лимонный сок и оливковое масло, немного посолить и перемешать до однородности.
4. Извлечь мясо из холодильника, в центре поместить промытую рукколу, полить блюдо соусом и украсить каперсами.

После того как карпаччо будет заправлено, его нужно сразу же подавать на стол.

Как приготовить карпаччо из жареной говядины

Не всякий человек способен употреблять в пищу сырое мясо, даже под вкусным соусом. Можно приготовить карпаччо из жареной говядины, тогда нарезанные кусочки мяса украсятся равномерным темным «ободком».

Для работы понадобится:

• говяжье филе;
• немного каперсов;
• луковица;
• зелень;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• горчица;
• бальзамический уксус;
• соль и молотый перец.

Порядок работы:

1. Вымыть кусок говядины, обсушить и обжарить целиком на растительном масле, по 1 минуте с каждой стороны, пока не появится едва заметная корочка.
2. Остудить вырезку, обернуть пленкой и положить в морозильную камеру на 30 – 40 минут.
3. Нашинковать луковицу полукольцами, добавить оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус и горчицу.
4. Вынуть из морозилки мясо, нарезать прозрачными ломтиками и разложить на тарелке.
5. Посыпать блюдо солью и перцем, полить небольшим количеством соуса, в котором маринуется лук, и с помощью кисточки равномерно распределить его по поверхности.
6. Украсить блюдо каперсами и зеленью, а в центр выложить замариновавшийся лук.

На заметку. Если нарезанные куски говядины получились не очень тонкими, ровными и красивыми, можно положить их между двумя листами кальки, а сверху придавить скалкой. Тогда мясо станет почти прозрачным.

Готовим из копченой говядины в домашних условиях

Чтобы не тратить время на замораживание или обжарку говядины, можно взять для карпаччо копченое мясо.

В процессе готовки понадобятся такие продукты:

• кусок копченой говядины;
• помидоры черри;
• чеснок;
• сыр плотной структуры;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• бальзамический уксус;
• соль;
• молотый перец.

Порядок работы:

1. Выдавить сок из лимона, добавить оливковое масло, соль и перец. Тщательно размешать.
2. Намазать частью получившегося соуса блюдо, на котором будет подаваться мясо.
3. Тонко порезать копченую говядину, выложить на тарелку, полить оставшимся соусом и убрать в холод.
4. Разрезать пополам помидоры черри, смазать половинки оливковым маслом, посыпать давленым чесноком и тертым сыром, после чего запечь в духовке.
5. Вынуть из холодильника мясо, разместить сверху остывшие помидоры, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и подать к столу.

При желании можно украсить блюдо рубленой зеленью.

Соус для карпаччо из говядины

Карпаччо подают с различными соусами, но наиболее популярными вариантами являются такие составы:

• смесь оливкового масла с лимонным соком или уксусом;
• соус из майонеза, сока лимона, тертого хрена и молока;
• заправка на основе оливкового масла и лимонного сока с солью и зернами горчицы.

Можно придумать соус для карпаччо самостоятельно, ориентируясь на собственный вкус и имеющиеся в наличии компоненты.

Особенности подачи и употребления карпаччо

Карпаччо из говядины подают на плоских тарелках, украсив тертым сыром, листьями салата или рукколы, зеленью, помидорами черри, орешками или каперсами. А также можно дополнить кушанье тостами из белого хлеба.

Это блюдо является холодной закуской, и подавать его нужно в начале застолья. Говядина в сочетании с соусом способствует улучшению аппетита, а приправы пробуждают вкусовые рецепторы.

Карпаччо прекрасно сочетается со столовыми винами и более крепкими напитками. Ставить на стол его нужно сразу, не дожидаясь, пока мясо нагреется до комнатной температуры.