Как правильно сделать заливное из рыбы. Заливное из рыбы – вкусное блюдо по простым и понятным рецептам

Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.

Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон. Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину, покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора. Всё, домашнее заливное из рыбы готово.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

• сом — 2 кг
• быстрорастворимый желатин — 15 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• чеснок — 1/2 шт.
• сельдерей — 2-3 стебля
• петрушка — 5-6 веток
• перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.



Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.



Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.



Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.

Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком. Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.



Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.



Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.



Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.



В итоге, среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

Заливное из рыбы украсит праздничный стол. Его можно готовить в одной большой стеклянной ёмкости или раскладывать порционно. Обычно используют судак, минтай и горбушу, которые позволяют бульону застыть – его варят из хребтов, головы и хвоста. В этом случае нужно держать блюдо в холодильнике несколько часов. Чтобы время сократить, готовят заливную рыбу с желатином.

Для блюда подходят любые виды рыбы – слабосолёная, свежая и копчёная, красная и белая. Следите за тем, чтобы при варке рыба не превратилась в непонятную массу, а кусочки не развалились.

Выньте все кости, чтобы они не испортили впечатление от изысканного блюда во время еды.

Подают заливное из рыбы с белыми соусами – майонез, бешамель, тар-тар, маринованными огурчиками и овощными салатами.

В качестве дополнительных ингредиентов используют овощи, не перебивающие вкус рыбы. По этому же принципу подбираются и специи.

Классический рецепт заливной рыбы

Вы можете приготовить блюдо из нескольких сортов рыбы, создав тем самым необычное ассорти или же отдать предпочтение только одному сорту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 1 ч.ложка желатина;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, чёрный перец
• несколько долек лимона.

Приготовление:

1. Замочите рыбьи головы на 10-15 минут в холодной воде. Отварите их вместе с хвостами – варить нужно около получаса. Посолите и поперчите.
2. За 15 минут до готовности добавьте в кипящую воду кусочки рыбы. После этого осторожно достаньте их, дайте остыть и распотрошите на более мелкие куски.
3. Отдельно отварите лук и морковь.
4. Желатин растворите в ½ стакана тёплой воды. Размешайте, чтобы растворились полностью все кристаллы.
5. Вылейте желатиновую жидкость в бульон.
6. Морковь нарежьте кубиками, лук полукольцами.
7. Разложите в каждую форму кусочки рыбы, морковку и лук. С долек лимона снимите кожуру, тоже разложите по формам. Залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.

Заливная копчёная горбуша

Красная рыба отлично держит форму. Блюдо получается не только вкусным, но и эстетически красивым. Бульон получается наваристым, копчёная рыба придаёт аромат.

Ингредиенты:

• 200 гр. копчёной горбуши;
• для бульона: 1-2 головы и хвосты;
• 1 ч.ложка желатина;
• очищенные дольки лимона;
• 1 луковица;
• несколько соцветий брокколи;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Хвосты и головы варите в кипящей воде полчаса. Посолите, добавьте перец. Не пересолите – очень часто копчёная рыба бывает достаточно солёной, попробуйте её, возможно в бульон добавлять соль и не нужно.
2. Луковицу и брокколи отварите отдельно. Можете их потушить в сковороде, но не обжаривать.
3. Разведите желатин в ½ стакана тёплой воды. Тщательно размешайте. Влейте в бульон.
4. Разложите по формочкам горбушу, отварные овощи и дольки лимона. Залейте бульоном. Отправьте застывать.

Заливное с рыбными фрикадельками

Можно проявить фантазию и заливать бульоном небольшие рыбные шарики. Этот простой рецепт позволит удивить даже очень притязательных гостей.

Ингредиенты:

• 300 гр. рыбы;
• 1 рыбная голова;
• 1 ч.ложка желатина;
• ½ стакана молока;
• 1 кусочек батона;
• 1 луковица;
• 2-3 ст.ложки муки;
• сырое яйцо;
• петрушка, укроп;
• соль, перец душистый.

Приготовление:

1. Отварите рыбную голову в течение 30 минут. Головы после варки не нужны.
2. Замочите батон на 10 минут в молоке.
3. Приготовьте фарш. Пропустите через мясорубку батон, рыбу, обязательно достаньте все кости, и луковицу. Добавьте яйцо, посолите, всыпьте муку.
4. Делайте небольшие шарики и отваривайте в кипящей воде 7-10 минут. Обратите внимание, что диаметр фрикадельки не должны выступать за пределы формы, в которой будет заливное.
5. Желатин полностью растворите в тёплой воде, влейте в бульон. Перемешайте.
6. В форму уложите фрикадельки и зелень.
7. Залейте бульоном.

Заливное из рыбного ассорти

Сочетание красной и белой рыбы делает блюдо ещё сытнее. Подавайте заливное с белым соусом, украсив свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 200 гр. минтая;
• 200 гр. любой красной рыбы;
• 1-2 рыбьих головы;
• 1 ч.ложка желатина;
• 2 ложки горошка (можно свежий или консервированный);
• ½ банки оливок;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Головы залейте холодной водой на 20 минут. Отварите в течение получаса. Бульон подсолите и поперчите, а головы в конце процесса достаньте.
2. В готовом бульоне отварите рыбное филе обоих сортов.
3. Аккуратно достаньте рыбу, разделайте на небольшие кусочки, разложите по формочкам.
4. Желатин разведите в воде до полного растворения. Смешайте желейную массу с рыбным бульоном.
5. Оливки нарежьте пластинками, вместе с горошком разложите по формочкам.
6. Залейте разложенные компоненты бульоном.

Заливное из слабосолёной сёмги

Для этого рецепта можно взять любую красную рыбу – и лосося, и форель, и сёмгу. Рыбу кладут уже готовую, поэтому бульон в процессе варки лучше не солить.

Ингредиенты:

• 300 гр. слабосолёной сёмги;
• 1-2 свежие рыбьи головы;
• дольки лимона (без кожуры);
• зелёный горошек;
• любая зелень;
• 1 ч.ложка желатина.

Приготовление:

1. Головы залейте холодной водой, оставьте на 15 минут.
2. Отварите головы в кипящей воде, затем достаньте. Бульон процедите.
3. Сёмгу нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте лимонные дольки.
4. Разведите до полного растворения в ½ стакана воде желатин.
5. Влейте размешанный желатин в бульон.
6. Уложите в каждую форму кусочки сёмги, горошек, дольки лимона и веточки зелени.
7. Залейте бульоном.

Рыбно-овощное заливное

Если добавить овощей к рыбе, то блюдо получится более сытным. Главное при этом – выбирать овощи с приглушённым вкусом, чтобы они не перебивали рыбу.

Ингредиенты:

• 1 рыбья голова и хребты;
• 200 гр. рыбы;
• 100 гр. брокколи;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• зелёный горошек;
• соль, перец;
• 1 ч.ложка желатина.

Приготовление:

1. Голову и хребты залейте на 10 минут холодной водой. Отварите в подсолённой и перчёной воде. Достаньте части рыбы и варите в бульоне рыбное филе в течение 15 минут. Аккуратно достаньте. Процедите жидкость.
2. Рыбу разделайте на небольшие кусочки.
3. Овощи отварите или потушите в сковороде. Морковка при этом режется кубиками, лук – полукольцами.
4. Если потребуется, разберите брокколи на небольшие соцветия.
5. Уложите в каждую форму овощи, рыбные кусочки.
6. Желатин растворите в воде и смешайте с бульоном.
7. Залейте полученной жидкостью каждую форму с компонентами.

Отлично сочетается с отварной рыбой варёное яйцо. Вы можете добавить его в само заливное или украсить готовое блюдо. Яйцо при этом разрежьте на 2 части или тонкие пластинки.

Рыбное заливное всегда украшено с большим вкусом различными овощами и зеленью. Однако, этому искусству необходимо учиться, начать следует с элементарных навыков по приготовлению бульона и выбору рыбы к нему. Критериев правильного его приготовления два, нужная наваристость и клейкость, а также прозрачность. Добиться этого совсем несложно, но при условии, что вы достаточно информированы в этом вопросе. Некоторые советы и рецепты приготовления мы дадим в этой статье в кратком виде, для большего удобства.

Польза заливного

Успех заливного из рыбы в вопросе «какая рыба лучше для заливного?». На самом деле, не стоит недооценивать этот продукт питания, ведь многие из заливного выбирают только кусочки рыбы, а напрасно. В натуральном желатине находится 18 важнейших аминокислот, в том числе глицин, аланин и аспарагиновые кислоты, которые трудно восполнить с обычной пищей, если вы не принимаете поливитамины.

Таким образом, прямое полезное воздействие употребления заливного очевидно, повышается иммунитет, умственная деятельность, укрепляется нервная система и сердечная мышца, увеличивается подвижность суставов и мышечная сила.

Как выбрать рыбу для заливного

Если ответить коротко, то любая рыба вполне подойдет для этого весьма эстетичного и аппетитного блюда. Но весь вопрос заключается в том, добавлять желатин или нет, а если добавлять, то сколько, ведь от разного вида рыбы зависит ее способность отдавать в бульон коллаген.

Наиболее богатые этим веществом виды рыбы:

Судак, осетр, лещ, карп, треска, севрюга, окунь, хек, форель, семга, лосось, кета и многие другие.

Следует помнить, что особенно много коллагена в соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, голове, что очень важно для того, чтобы ваше заливное из рыбы (какая рыба лучше для заливного мы расскажем) получилось безупречным. Поэтому с приобретением рыбы для заливного запаситесь и этим, что называется, «вторсырьем», которое на рынках продается отдельно.

Тогда вам не потребуется добавлять в отвариваемый бульон желатин.

Однако следует все «отходы» тщательно промыть, а из головы острым ножом удалить жабры, это очень важный момент, в противном случае бульон будет невероятно горьким, а ваше заливное подпадет под известнейшее определение «какая гадость».

Заливное без добавления желатина

Ингредиенты:
- рыба – 600 г,
- рыбная мелочь (платва, ерши и тд.) - 400 г,
- водка – 1 ст.
- лук – 2 головки,
- морковь – 1 шт,
- яйца – 3 шт.,
- душистый перец горошком,
- зеленая фасоль – 100 г,
- петрушка – несколько веточек,
- лавровый лист,
- соль.

Приготовление:
Сразу отметим, что рыбная мелочь, которая является наилучшим вариантом для приготовления наваристого рыбного бульона, вполне может быть заменена рыбными «отходами», каковыми являются хвостики, головы, плавники и даже, снятая с рыбы, чешуя.

Итак, начинаем приготовление заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – ответ на вопрос будет ниже), с того, что подготавливаем всю рыбную продукцию, крупную рыбу освобождаем от чешуи, головы, хвоста, плавников, которые не выбрасываем и внутренностей, это единственное, от чего мы избавляемся, кроме того, не забываем вырезать и выбросить жабры.

Далее, следует разделать рыбу так, чтобы аккуратно, не повредив целостность филе, извлечь все косточки. Для чего сначала разрезаем рыбу вдоль острым ножом с двух сторон, освобождая хребет, затем извлекаем косточки из филе, можно для этой процедуры воспользоваться пинцетом. Еще один важный совет заключается в том, что кожу с рыбного филе лучше не снимать, это в том случае, если вы желаете приготовить красивое заливное с крупными целыми кусочками.

Однако, можно приготовить заливное и с мелкими кусочками рыбного филе, красочно и эффектно оформить можно и то и другое, выбор за вами.

Закончив с крупной рыбой, приступаем к очищению мелочи, для чего ее просто промываем и очищаем от внутренностей.

Теперь, всю подготовленную рыбу складываем в просторную емкость и заливаем 2,5 литрами воды, доводим ее до кипения и убавляем огонь. Бульон солим и варим десять минут, затем, рыбное филе аккуратно извлекаем, укладываем на блюдо, а бульон продолжаем варить еще час – полтора на слабом огне.

За полчаса до окончания варки выливаем в бульон для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного, такую и используем для рецепта), водку, даем спирту испариться, а тонкий аромат и пикантная изюминка сохранится. Одновременно с водкой кладем в бульон лук, целыми головками, морковь, зеленую фасоль, перец и лавровый лист.

За время варки количество бульона заметно уменьшится, практически вдвое, овощи извлекаем, лук выбрасываем, а морковь и фасоль оставляем для украшения, яйца варим отдельно.

Бульон следует слегка остудить и процедить не перемешивая. Для чего на дуршлаг кладем мягкую х/б ткань, сложенную вдвое, ставим его в приготовленную емкость соответствующего диаметра, аккуратно тоненькой струйкой выливаем в дуршлаг рыбный бульон.

Итак, основную работу мы проделали, теперь остается самая приятная творческая часть приготовления заливного. Решаем вопрос, в какие емкости его разливать, это могут быть прозрачные высокие и небольшие стеклянные стаканы, различные формочки для кексов, миски и пиалы, стеклянные и фарфоровые, блюда и т.д., вариантов просто бесконечное количество.

Пока бульон остывает, подготавливаем овощи, здесь важно не перегрузить ими заливное, все же красота застывшего прозрачного бульона должна быть ими лишь слега подчеркнута. Фигурно нарезаем морковь и яйца, оставляем в готовности.

Если бульон для заливного из рыбы (а какая рыба лучше для заливного мы расскажем позже), уже начал «схватываться», заполняем им приготовленные формы до половины, ставим их в холодильник для дальнейшего застывания.

Остывшее филе рыбы нарезаем по своему усмотрению, раскладываем в формы на застывший бульон, раскладываем приготовленные овощи и яйца, а также кладем по - нескольку листиков петрушки.

Кстати, дольки лимона в бульон лучше не класть, от этого заливное может слегка горчить, лучше использовать лимон для подачи, разложив его дольками на блюдо, вместе с оливками. Всю получившуюся «икебану» заливаем оставшимся бульоном и вновь отправляем на холод застывать, важно, чтобы заливное ни в коем случае не подмерзло, иначе вся ваша работа будет напрасной, бульон не застынет. Вот и все, ваше заливное готово!

Как осветлить рыбный бульон

Однако, может так получиться, что бульон будет недостаточно прозрачным, тогда для красоты и эффектности подачи заливного, бульон следует осветлить.

Есть для этого несколько способов, одни из них мы поделимся, для полноты картины, чтобы ва не пришлось тратить время на дополнительные поиски информации по - этому вопросу.

Способ осветления бульона состоит в следующем:
- смешиваем 1 ст.л. уксуса 3% с тремя яичными белками, эту смесь слегка взбиваем;
- выливаем получившуюся смесь в слегка остывший бульон, взятый в количестве, примерно, одного литра;
- доводим бульон с уксусной смесью до кипения, снимая пену, выключаем огонь;
- выдерживаем в таком виде бульон для заливного из рыбы (какую рыбу лучше для заливного использовать – решать вам), 30 минут, затем процеживаем как описано выше.

Заливное с желатином

Ингредиенты:
- судак – 600 г,
- желатин – 40 г + 10 г,
- лук – 2 головки,
- морковь – 2 шт,
- клюква – 200 г,
- кукуруза консервированная – ½ банки,
- горошек зеленый – ½ банки;
- душистый перец,
- лавровый лист,
- сметана – 2 ст.л.,
- красная икра, для украшения,
- соль.

Приготовление:
Самым главным отличием в приготовлении заливного с желатином от заливного без желатина является сокращенное время варки бульона, а кроме того, отсутствие необходимости поиска «рыбных отходов» или мелкой рыбешки. Просто приобретаешь любимую рыбу и желатин и отправляешься готовить заливное.

Сначала замачиваем желатин для смешивания с бульоном для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного), согласно той инструкции, какая у вас имеется на приобретенной упаковке.

Итак, подготавливаем рыбу, как описано выше, промываем ее и очищаем, а также отделяем филе. Филе пока не трогаем, а все то, что начистили, кроме внутренностей и жабр, заливаем водой в количестве 1,5 литра и ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену, убавляем огонь и варим 20 минут.

После того, как бульон проварился это время, солим и кладем в него рыбное филе, морковь, лук целиком, а также специи, душистый горошек, лавровый лист и варим еще около десяти минут, выключаем огонь. Извлекаем рыбное филе и морковь, оставляем их остывать, а бульоном продолжаем заниматься дальше готовкой блюда.

Процеживаем бульон, как описано выше, при необходимости, его осветляем, но только после того, как процедили.

В горячем бульоне разводим желатин, 40 г и оставляем слегка остывать.

Сметану смешиваем с разбухшим желатином в количестве оставшихся 10 г, подогреваем, но не кипятим, оставляем остывать.

В формочки для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – решать вам), раскладываем сначала сметану с желатином, полностью даем застыть, затем наливаем слой бульона с желатином, также даем застыть, вся эта конструкция должна занять меньше половины всего объема.

Теперь, выкладываем кусочки рыбного филе, предварительно нарезанные и все подготовленные овощи, вместе с кубиками моркови, заливаем, начинающим застывать, бульоном. В таком густом бульоне овощи красиво распределяться, создавая яркую картинку.

После застывания , формочки переворачиваем, белой стороной вверх и раскладываем на них красную икру, такое эффектное, вкусное и полезное блюдо подаем к праздничному столу. Для будней или для более упрощенного варианта, проделываем всю ту же работу, исключив сметану с икрой. Приятного аппетита!

Елена 11.11.2018 12 2.2к.

Если вы приготовите заливное из рыбы по рецептам, представленным в данной статье, то вы точно не услышите в адрес вашего блюда крылатую фразу из фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром». Простые и вкусные рецепты с пошаговым описанием помогут приготовить его так, что оно станет одной из лучших закусок на новогоднем столе, ничуть не хуже .

А вы знали, что заливное, хотя и считается блюдом французского происхождения, идеей для его приготовления стал наш русский студень, известный с давних лет.

Такой едой обычно кормили прислугу. Остатки пищи с барского стола измельчали, проваривали в бульоне и выставляли на холод.

Французский повар, работавший в России, глядя на студень, решил приготовить подобное блюдо. Понятно, что для его приготовления он использовал не остатки пищи, а крупные куски стерляди, щуки, украсив их кусочками овощей и залив прозрачным бульоном. Заливное так понравилось, что с тех пор неизменно присутствует на праздничных застольях.

Какая лучше рыба для заливного

Прежде чем приступить к изучению способов приготовления, узнаем, из какой рыбы лучше готовить данное блюдо.

• Один из часто задаваемых вопросов - какую лучше брать рыбу, замороженную или свежую. Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.

Жабры - самый верный индикатор свежести, они должны быть красного цвета. Серые и чёрные жабры свидетельствуют о том, что рыба была поймана давно.

• Основное правило при приготовлении данного блюда - в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше рыбу более крупного размера, из неё легче выбирать кости. Если она очень крупная, то не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.

Думая, какую часть тушки использовать для заливного, отдайте предпочтение той, что ближе к голове, в ней меньше костей.

• Пожалуй, один из главных вопросов - это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали щука, судак, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.

При желании приготовить эту закуску можно с любой рыбы, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель.

Хотя классическое приготовление блюда - это прозрачный бульон с желатином, но от вида рыбы зависит больше вы его положите или меньше.

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются те части рыбы, в которых больше коллагена - голова, плавники, хвост, шкура и даже чешуя.

Заливное из рыбы - 2 пошаговых рецепта с желатином из судака

Белое мясо судака обладает нежным, приятным вкусом. В нём содержится большое количество легкоусвояемого белка, практически нет жира и углеводов, поэтому диетологи рекомендуют включать данный продукт в меню тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

• филе судака - 500 гр.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 40 гр.
• желатин - 30 гр.
• чеснок - 2 зубчика
• лавровый лист - 3 шт.
• специя для рыбы - 1 ст. л.
• красный перец горошком
• корень петрушки - 1 шт
• зелень, лимон – для украшения
• соль по вкусу
• вода - 1,5 литра

Как приготовить:

1. Для начала нужно сварить овощной бульон. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. Как только закипит положить в воду готовую смесь специй, лавровый лист, корень петрушки, несколько горошин красного перца, нарезанный кусочками чеснок. Также добавить для придания золотистого цвета и вкуса неочищенную луковицу и нарезанную колечками морковь. Посолить и варить минут 10.
   
2. Заранее замочить желатин: в посуду насыпать сухой желатин и налить полстакана кипячёной воды комнатной температуры.
   
3. Подготовленное филе судака без костей и чешуи нарезать на порционные кусочки, положить в кипящий бульон, оставить варить на 15 минут.
   
4. Вынуть кусочки рыбы и моркови, дать остыть. Бульон процедить через сито или марлю.
5. Отмерить 1 литр бульона и в горячий положить разбухший желатин, перемешать, чтобы он полностью растворился. Можно поставить на плиту, но важно, чтобы бульон при этом не закипел.
6. В посуду для заливного налить немного бульона с желатином, дать чуть схватиться. Нарезать сельдерей полукольцами. Выложить колечки моркови и сельдерея, затем к овощам выложить судака шкуркой кверху.
   
7. Залить оставшимся бульоном. Украсить дольками лимона, веточками укропа и горошинками красного перца. Дать остыть, потом поставить заливное из судака в холодильник для полного застывания.
   

Работая с желатином надо, в первую очередь, ознакомиться с инструкцией на упаковке, так как желатин разный и, соответсвенно, ему нужно разное количество воды и время для замачивания.

В видео посмотрите ещё один рецепт заливного из судака, оно интересно своим красивым, праздничным оформлением.

Рыбное заливное - простой и вкусный рецепт из сёмги

Любите рыбку пожирнее, приготовьте холодное из сёмги. Эта рыбка сама по себе праздник, а заливное из неё, украшенное яркими овощами получается праздничным вдвойне.

Какие подготовить продукты:

• свежая семга - 2 кг (голова, позвоночник, кусочки рыбы)
• перепелиные яйца - 12 шт.
• луковица - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• зелёный горошек - 50 гр.
• желатин для 2-х литров жидкости
• чёрный перец горошком
• зелень
• лимон
• горсть гранатовых зёрен

Пошаговое описание:

1. В кастрюлю сложить рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой, поставить варить.
   
2. При закипании убрать пену, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Пока варится рыба, залить желатин водой и оставить для замачивания.
3. Готовую рыбу аккуратно вынуть из кастрюли. После того как она остынет, разделить каждый кусок на 2 части и аккуратно вынуть кости.
   
4. Процедить бульон, дать немного постоять. Наверх поднимется жир, если есть желание, то часть жира можно снять при помощи бумажного полотенца.
   
5. Разбухший желатин добавить в горячий бульон, перемешать до полного растворения.
6. На дно формы налить немного бульона, красиво выложить кусочки рыбы, так чтобы они смотрели в одну сторону. Украсить блюдо, выложив перепелиные яйца. Часть из них можно разрезать пополам, часть положить целиком. Положить кусочки моркови, горошек и зёрна граната.
   
7. Залить бульоном, дать остыть, только потом поставить в холодильник.
   
8. Перед подачей к столу взять блюдо, подходящее по размеру, выложить заливное, перевернув форму. Украсить веточками зелени и дольками лимона.

Если заливное не выходит из формы само, ему нужно помочь. Достаточно подержать форму несколько секунд в горячей воде, затем перевернуть на подготовленное блюдо. Главное следить, чтобы горячая вода не попала в само желе.

Рецепт заливного без желатина из голов толстолобика

Как говорилось выше, сварить холодное из рыбы можно без желатина, используя определённые её части. В данном рецепте используется голова крупного толстолобика, его плавники, хребет и хвостовая часть.

Крупная рыба - гарантия того, что заливное схватится без желатина.

Ингредиенты:

• части 5-килограммового толстолобика - голова, хребет, плавники, хвост
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• лавровый лист - 4 шт.
• черный перец горошком
• соль, чеснок по вкусу
• зелень для украшения

Как приготовить:

Вкус заливного напрямую зависит от того, в каком количестве воды оно варится. Чем больше рыбы и меньше воды, тем ярче вкус у блюда.

Видеорецепт, как сделать заливное без желатина из мелкой рыбы

Оказывается не только крупные особи годятся для заливного, зная технологию приготовления, можно сделать это блюдо и из мелкой рыбы. Подробный рецепт посмотрите в видео.

Заливное из щуки (рецепт из рубленой рыбы)

Этот рецепт интересен тем, что делается он из фарша. Такое заливное даже детям дать не страшно, косточка тут точно не попадётся. Единственная сложность в том, что нужно снять шкурку со щуки. Но, как говорят умельцы, «глаза боятся, руки делают».

Необходимые продукты:

• щука - 2-3 кг.
• белый хлеб - 2 кусочка
• молоко - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст. л.
• морковь - 2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• желатин - 1 ст. л.
• перец горошком - 7 шт.
• соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Прозрачный бульон - показатель качества заливного. Если получился мутный бульон, его можно осветлить с помощью оттяжки. Для этого надо взбить белок одного яйца до крепкой пены, положить в бульон, перемешать и прокипятить. Образовавшиеся белковые «хлопья» собрать шумовкой, а бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Вкусное праздничное заливное из рыбы с креветками

Это действительно праздничное блюдо, оно делается порционно с добавлением креветок. Прелесть его ещё в том, что бульон варится из разных видов рыб с добавлением всё тех же креветок, что делает бульон насыщенным и вкусным. Настоящее новогоднее заливное.

Какие продукты подготовить:

• филе судака - 1 кг.
• филе окуня - 300 гр.
• филе трески - 200 гр.
• морковка - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• лук-порей (белая часть) - 10 см
• креветки - 200 гр.
• желатин - 115 гр.
• лавровый лист - 2 листика
• укроп, петрушка
• соль, перец
• вода - 1,5 литра

Пошаговый рецепт:

1. Секрет вкусного заливного в правильном бульоне. На сухой сковороде слегка подпекаем лук, разрезанный пополам и морковку. Это даст бульону приятный аромат и цвет.
   
2. Нарезаем лук-порей вдоль и пополам, кладём в кастрюлю с водой, которую предварительно поставили на плиту. Туда же кладём запечённые лук, морковь, по веточке укропа и петрушки, перец горошком, лавровый лист.
3. Бульон должен быть крепким, насыщенным, поэтому он готовится из ассорти рыб. Нарезают её произвольными кусочками и кладут к овощам.
4. Для улучшения вкуса добавляют креветки. В процессе закипания бульона снять пену, посолить и варить на медленном огне 30 минут.
   
5. Из готового бульона надо вынуть всё содержимое. Для заливного используется только судак. Его надо нарезать порционными кусочками и припустить в кипящем бульоне буквально одну минуту.
   
6. Вынуть рыбу, процедить бульон и дать ему немного остыть. Желатин залить холодной водой, через 10-15 минут соединить с бульоном.
7. Почистить креветки, нарезать тонкими кружками лимон и разрезать их на 4 части. Красиво нарезать морковь.
8. В силиконовые порционные формы положить кусочки лимона, по 2-3 креветки, листик петрушки, залить тонким слоем желе и поставить на 10 минут в холодильник.
   
9. Достать из холодильника формочки, положить по кусочку судака, залить бульоном. Поставить в холодильник, через час оно будет готово.
   
10. Перед подачей к столу на блюдо разложить листья салата, выложить на них порционную закуску.
    

Скоро Новый год и закуска, приготовленная по одному из рецептов, будет не только украшением стола. Оно станет тем блюдом, про которое все скажут: «Что за радость, ваша заливная рыба!»

Приятного аппетита!

Заливное из мяса и рыбы — популярная закуска на любом застолье. Нежное и очень вкусное угощение идеально подходит для подачи к новогоднему столу. Несмотря на то, что способов его приготовления достаточно много и у каждой хозяюшки есть свои особые секреты, классический вариант приготовления этого праздничного угощения совсем не сложен. Зная базовый рецепт, можно будет готовить эту великолепную закуску из любой рыбы — форели, судака, карпа и других морепродуктов.

Заливное из рыбы

Вам потребуется:

• рыба — один килогр.
• вода — 1 л
• репчатый лук — одна шт.
• корень петрушки — одна шт.
• морковь — одна шт.
• лавровый лист — одна шт.
• желатин — 50 гр.
• соль -по вкусу
• черный молотый перец —по вкусу

Как готовить Заливное из рыбы:

1. Рыбу почистим, удалим внутренности и жабры. Затем отрежем головы и хвосты, рыбу нарежем кусочками и удалим кости.
2. Головы и хвосты сложим в кастрюлю, зальем водой и вскипятим. Морковь, корень петрушки и лук почистим, помоем и добавим в кастрюлю. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и варим 20 минут, снимая с бульона пену.
3. Дальше достанем головы и хвосты рыбы из бульона. Выложим в кастрюлю с бульоном кусочки филе рыбы и варим все до готовности.
4. Бульон процедим через слои марли. Кусочки филе рыбы разложим в тарелки.
5. В стакане бульона растворить желатин и хорошо перемешаем. Затем раствор желатина вольем в кастрюлю с бульоном, постоянно перемешивая.
6. Снимем кастрюлю с огня, бульон разольем в тарелки с рыбой и остудим. Дальше поставим для застывания в холодильник.
7. Достанем застывшее заливное из холодильника и подадим на стол.
8. Заливное из рыбы готово!

Заливное из красной рыбы

Состав:

• 400 г стейка семги (или форели) толщиной около 1,5 см,
• 1 небольшой карп (около 700 г),
• 1 морковь,
• большая луковица,
• лимон,
• 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина,
• 6-8 штучек гвоздики,
• 6 горошин душистого и черного перца,
• веточка петрушки,
• соль,
• горсть вареных креветок,
• 7-10 вареных мидий (креветки и мидии можно заменить нарезанным соломкой свежим болгарским перцем и дольками лимона).

Приготовление:

1. Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков. Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости. Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.
2. В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими. Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике). Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут. Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут. Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.
3. Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, посолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин. На дно формы с семгой выложите креветки, мидии (порезанный перец и дольки лимона), листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови. Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать и остались на поверхности готового блюда.
4. Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет. Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму. Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.

Рецепт заливного из рыбы

Состав:

• Форель – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Желатин – 25 гр.
• Лавровый лист и специи – по вкусу

Для украшения:

• Лимон
• Перец болгарский
• Морковь
• Огурец свежий
• Зелень свежая
• Сельдерей стеблем

Как приготовить:

1. Форель бывает разная. Есть огромных размеров, которых разводят в спецбассейнах. А есть небольшая. Вот ее мы и возьмем. Сразу хочу сказать, что чистить чешую нужно сразу, еще до того, как начнется потрошение и дальнейшая разделка. Иначе потом будет сложно. Словом, уберем тщательно чешую, а потом, помыв рыбину, приступим к разделке тушки, отрезав голову, хвост, плавники, жирки, выпотрошив все внутри и сняв филе с хребта. Вот так должна выглядеть рыба.
2. Вопрос такого рода – как дальше быть? Я о том, как разрезать дальше рыбу. Это каждый выбирает сам. Я так вообще бы не клала куски рыбы в заливное – мне нравится только та часть, что застывает из бульона. Но ведь не все так думают? Посему давайте разрежем каждый на такие кусочки, какие он хотел бы видеть в заливном. Словом, нарежем на стейки – на тонкие или толстые, дело ваше.
3. Ну а теперь можно браться за важный этап – приготовление бульона. Как я говорила, есть два варианта, и о двух я расскажу, потому что готовила на днях, помню все нюансы. Можно сварить без специй. Да, но можно и с ними. Итак, очистим морковку и луковицы, отправим их в кастрюльку, добавив сюда разных стебельков зеленушки, а также перец горошком и лавровый листик. Зальем водой и поставим вариться.
4. Варим все это минут 10, и добавляем сюда голову (очищенную, разумеется, от жабр и глаз), хвост, хребет, то есть все, что мы отрезали. Доводим до кипения бульон, варим все минут 10. Теперь газ надо выключить, но рыбу не вынимать. Овощи вынем и, пока рыба и бульон настаиваются, подумаем, как нарезать морковку красивенько, лимончик, огурчик, перец и прочее, чтобы потом украсить заливное. Остыла голова? Вынем всю рыбу. Нам нужно ее разобрать.
5. Бульон уже очень наваристый. Но я решила проверить, можно ли обойтись без желатина, а потому разделила все на две части. Во вторую положила стейки. Включила газ и добавила огня, немного добавила воды. Рыба варится минут 7. Но не спешим ее вынимать из бульона. Мы же экспериментируем. Словом, когда рыбка и бульон остынет, вынем кусочки рыбы. Нас ждут другие дела.
6. А вот отсюда все пойдет по-другому. Я же разделила на две порции бульон. Один решила не заправлять желатином, а вдруг схватится. А со вторым решила поэкспериментировать. И, забегая наперед, скажу, что не пожалела о своей любви к экспериментам. Развела весь пакетик в воде. Я процедила бульон дважды, потому что он сразу был прозрачный, как мне хотелось.
7. Но, сразу признаюсь, не получилось у меня вначале, пришлось вылить все! Желатин оказался просроченный, вот он и обезобразил бульон – он стал мутный и даже красноватый. Хорошо, что я не стала рисковать, и разделила бульон, теперь могла экспериментировать дальше! Пришлось нестись в магазин за другим желатином. И он меня порадовал. Это был быстрорастворимый. Мне надо было его только размешать, ввести в горячий бульон, разлить потом по тарелкам. Что я и сделала.
8. Добавлю только – прежде чем разливать бульон, я в каждую тарелочку положила разные элементы украшения. Где-то морковка была, где-то перец, огурец, ну и так далее. С несколькими тарелочками поступила вообще иначе – на дно каждой налила по столовой ложке бульона с желатином, положила в него огурчик и т.д., и поставила в холодильник. И так делала слоями. Вы сами видите, как красиво! Остальное просто разливаем в тарелочки, где лежит рыба и овощи.

Заливное из красной рыбы

Когда наступает изобилие красной рыбы, готовлю я из нее множество всяких вкусностей, в том числе и заливное. Благо для этого есть все и в таком количестве, что о желатине можно забыть. Точных пропорций при его приготовлении никогда не придерживаюсь. Да и незачем это. из свежей рыбы заливное все равно получится.

Состав:

• головы, плавники и косточки красной рыбы
• филе красной рыбы
• соль по вкусу
• душистый и черный перец горошком
• лавровый лист
• 1-2 моркови
• корень сельдерея
• 1 репчатая луковица
• зеленый лук, петрушка или зелень по желанию
• лимон

Как приготовить заливное из красной рыбы:

1. В качестве красной рыбы использую я кету, которая в конце сентября идет у нас на нерест. При ее приготовлении всегда остаются головы, плавники, косточки с некоторым количеством мяса. Вот из этого добра и получается либо вкусная уха, либо настоящее заливное без желатина.
2. Беру пару таких голов, позвоночник с ребрами, оставшийся от производства филе, кожу, снятую по той же причине и укладываю все это в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, которой, как правило очень мало, убавляю нагрев и варю все полчаса.
3. Сразу же кладу в бульон целую морковь и репчатую луковицу. Можно добавить еще корень сельдерея, болгарский перец и все, что захочется. Отправляю туда же перец горошком. Гвоздику не люблю и обхожусь всегда без нее. Но кому нравится этот вкус, можно использовать.
4. За полчаса варки рыба хорошо разваривается, и бульон становится липким. Это хорошо чувствуется, если взять его немного и капнуть на руку. Добавляю в бульон лавровый лист и выключаю. Даю постоять и немного остыть.
5. Затем процеживаю содержимое кастрюли через дуршлаг. Бульон отставляю в сторону, а косточки перебираю, отделяя кусочки рыбы.
6. На этом же бульоне варю подготовленные кусочки филе кеты. Варятся они достаточно быстро, минут 10. В конце варки вливаю немного лимонного сока.
7. Снова процеживаю бульон через дуршлаг.
8. В латок или стеклянную кастрюлю выкладываю кусочки вареной рыбы, кружочки моркови, лавровый лист и заливаю все это рыбным бульоном. Сверху засыпаю нарезанным мелко зеленым луком и убираю в холодильник застывать.
9. Для праздничного стола такое заливное надо конечно украсить красной икрой, перепелиными яйцами и кусочками овощей. А на обед, в качестве закуски, оно улетает даже без всяких дополнительных украшений.

Заливное из судака

Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника. А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.

Состав:

• 1 судак - 1-1,5кг
• 1 репчатая луковица
• 2 моркови
• лавровый лист
• 1 лимон
• 30 г желатина
• соль по вкусу
• перец черный горошком по вкусу
• для украшения - оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка

Приготовление заливного из судака:

1. Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.
2. Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.
3. Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.
4. А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами. Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте его с хреном.

Осетрина заливная

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Морковь – 50 г
• Желатин – 20 г
• Лимон – ½ шт.
• Чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1. Осетрину очистить, промыть и отварить. Затем охладить и очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
2. Приготовить желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°, но не кипятить. Добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин, перемешать до полного его растворения и снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.
3. Подготовленные куски рыбы украсить морковью, лимоном, зеленью и залить желе: сначала только покрыть бульоном куски рыбы и дать желе «схватиться», а затем осторожно добавить оставшееся желе.

Рыба маринованная заливная

Для этого блюда лучше использовать мясистую рыбу без мелких костей: хек, треска, осетрина, карп, аргентина и др.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Лук – 100 г
• Морковь – 100 г
• Уксус – 100 г
• Желатин – 30 г
• Соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу
• Петрушка, сельдерей – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя все рыбные отходы, варить бульон с овощами около 1 часа. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности.
2. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин и нагреть до температуры 95°, но не кипятить.
3. Куски рыбы выложить на блюдо для заливного, залить охлаждённым бульоном и оставить для застывания. Заливное украсить.

Рыба фаршированная заливная

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Репчатый лук – 100 г
• Хлеб пшеничный – 50 г
• Масло сливочное – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Желатин – 50 г
• Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш: мякоть рыбы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб, лук два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбить до образования пышной однородной массы.
2. Заполнить рыбу фаршем и зашить.
3. Отдельно из голов, костей, плавников приготовить рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залить фаршированную рыбу и проварить на медленном огне. Добавить в процеженный бульон желатин так, как сказано в предыдущих рецептах.
4. Если бульон получился мутным, его следует осветлить белком яйца: в кипящий мутный бульон ввести белок, варить на медленном огне 20 минут, охладить и процедить. А затем уже добавлять желатин.
5. Готовую рыбу уложить порционными кусками на блюдо для заливного, украсить зеленью, яйцом, маслинами, лимоном и залить желе.
6. Заливное можно подать с хреном или с любым острым соусом.

Заливное из хека

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Морковь – 25 г
• Лук репчатый – 25 г
• Корень петрушки – 25 г
• Желатин – 10 г
• Хрен готовый – 100 г
• Соль, перец, лавровый лист, зелёный лук – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленное филе рыбы разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности, добавив лук, коренья, специи.
2. Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками, затем процедить, соединить с замоченным желатином, тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.
3. Этим бульоном залить готовую, украшенную морковью и зеленью рыбу, и охладить. Читайте еще

Как сделать заливное из рыбы еще вкуснее - несколько полезных советов

• Бульон не солим, а если да, то аккуратно.
• Из рыбы не забываем вытаскивать косточки. Их мало, но они есть.
• Второй бульон, без желатина, так и не застыл. Потому берем желатин, 25 гр. на поллитра бульона (разводим в половине стакана воды) – идеально схватывается!
• Долго размешиваем желатин, пока весь не растворится, и процедим.
• Рыбу надо варить чистую и класть только в горячую воду – иначе бульон мутнеет.
• Если же бульон мутный, советуют взбитые белки ввести в бульон, довести до кипения, выключить, остудить и снова закипятить.