Главная » Столярные » Болоньезе рецепт классический пошаговый. Спагетти болоньезе (классический итальянский рецепт)

Болоньезе рецепт классический пошаговый. Спагетти болоньезе (классический итальянский рецепт)

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
Время приготовления. Баланьез с оус должен готовиться не менее двух часов, в идеале - три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике - решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок - до пяти дней.
Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

говядина - 300 г;
лук, морковь - по одной штуке;
сельдерей - два-три черешка;
зелень петрушки - пять-шесть веточек;
помидоры - четыре штуки;
бекон или грудинка - 50 г;
чеснок - два зубчика;
вино сухое белое и красное - по 100 мл;
молоко - 100 мл;
специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) - по вкусу.

Что делать

Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок - отличное состояние.
Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
Тушить на тихом огне под крышкой. Время - 15 минут.
Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез с оус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира - оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик (как на фото). Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Состав ингредиентов многие меняют по своему вкусу. Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона - растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе,а на самом деле это просто соус,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Сейчас совсем необязательно ездить в Италию, чтобы побаловать себя знаменитыми пиццами, спагетти и прочими шедеврами средиземноморской экзотики. В каждом, даже небольшом городе, есть итальянский ресторан, где любители этой кухни могут отведать различные блюда и десерты. А если поход в общественное заведение по каким-то причинам невозможен, нет лучшего выхода, чем приготовить итальянские блюда у себя на кухне. Почему бы не начать со спагетти с соусом: выдающееся и одно из самых несложных кушаний. Правильно отварить пасту, макароны, спагетти по силам каждому, а рецепт соуса "Болоньез" вы найдете в нашей статье. Подумайте, когда вы сами себе повар, у вас есть возможность приготовить блюдо так, как вы любите и считаете нужным - положить в спагетти больше или меньше подливы, именно с тем количеством и видом мяса и специй, которые вы предпочитаете. Правда, на приготовление вы потратите довольно длительное время, хотя рецепт соуса "Болоньез" не составляет особого труда и большая часть процесса не требует вашего непосредственного участия. Если вы сделаете сразу большую порцию и сохраните остатки в морозилке, его вам хватит на несколько обедов или ужинов - в этом случае будет достаточно сварить спагетти или "ракушки" и разогреть соус в микроволновой печи. Это будет прекрасным вторым блюдом для всей семьи.

Делаем вкусные макароны с соусом "Болоньез"

Это блюдо, как уже писали выше, возникло в Италии, в городе Болонья. И его название в переводе - это не что иное, как “соус по-болонски”. Чтобы удивить гостей или порадовать членов вашей семьи настоящей, вкусной подливой, вам понадобятся:

85-100 г свиной грудки, ее нужно поджарить, а еще лучше - найти специальное вяленое мясо в специях и травах (оно называется панчетта);

450 г свиного фарша;

450 г говяжьего фарша;

1 головка репчатого лука, мелко порезанного;

1 средняя нарезанная на мелкие ломтики морковь;

1 банка (400 г) консервированных помидоров, очищенных и пюрированных;

3 полные столовые ложки томатной пасты;

5 веточек свежего тимьяна;

1 большой стакан молока;

1 стакан белого вина;

1.5 литра куриного бульона;

По 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла;

Специи - крупная соль, лавровый лист и черный молотый перец.

Начинаем готовить

Пусть вас не пугает такое большое количество ингредиентов, которые входят в рецепт соуса "Болоньез", они весьма доступны, а оставшееся количество подливки можно хранить в холодильнике (не более 3-х дней), либо разложить на порции в специальные контейнеры и заморозить. Итак, начинаем приготовление. Возьмите большую кастрюлю с толстыми стенками и влейте туда оливковое, а затем положите сливочное масло, растопите. После чего добавьте свиную грудку и хорошо подрумяньте. К панчетте (грудке) выложите нашинкованную морковь, лук и порезанный кусочками сельдерей. Доведите до состояния полуготовности, это займет максимум 10 минут. Далее добавьте весь фарш - свиной и говяжий, и уменьшите огонь до среднего. Полученная масса должна тушиться в течение 8-10 минут. За это время на поверхность всплывет лишний жир, его нужно слить и положить в кастрюлю томатную пасту. Хорошенько перемешать и оставить на 1-2 минуты. Теперь пришло время вина - влейте все количество и не уменьшая огонь (средний), готовьте до полного испарения жидкости, после чего добавьте молоко. За время готовки на этом этапе масса соуса должна уменьшиться примерно вполовину. Возможно, молоко вам покажется свернувшимся - ничего страшного, рецепт соуса "Болоньез" это предполагает, в конечном итоге он получится однородным и вкусным.

Оставшиеся ингредиенты - куриный бульон, тимьян, помидоры, соль, перец и лавровый лист, нужно добавить на следующем этапе приготовления (после испарения половины жидкости), хорошо размешать, довести массу до кипения, а после тут же уменьшить огонь и оставить тушиться 3-3.5 часа, периодически убирая с поверхности жир. Попробуйте соус, посолите и поперчите, если он покажется пресным. Готово! Хотя, если масса жидковата, потушите еще немного, если же она окажется уж слишком густой - добавьте чуть-чуть бульона или молока и доведите до кипения. Возможно, вам покажется напрасным тратить три часа времени на подливу для макарон, но традиционный соус "Болоньез" того стоит, тем более, приготовив большую порцию, остатки, как было сказано в начале статьи, можно заморозить для будущих обедов и ужинов. Теперь, когда вы знаете, как готовить "Болоньез", ваши обычные макароны или спагетти будут выглядеть и иметь вкус не хуже, чем в Италии. Ваша семья или гости по достоинству оценят ваши усилия.

Итальянская кухня - одна из самых популярных в мире, известная в первую очередь своей великолепной пиццей и пастой с разнообразными начинками и соусами. Для их приготовления используются морепродукты, один или несколько сортов мяса, много овощей и специй, вино, сливки и сыр. Классическим и, пожалуй, самым вкусным считается мясной, насыщенный соус Болоньезе с добавлением овощей и томатов, рецепт которого известен не каждому профессиональному повару.

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи. В классический же рецепт входит более 15 ингредиентов, и приготовление занимает не менее 5 часов. Пусть вас это не пугает, сделать соус можно и в домашних условиях при минимальных кулинарных навыках. Главное — правильно подготовить все компоненты, придерживаться пошаговых рекомендаций и вложить в блюдо хотя бы искру итальянского задора, капельку жизнерадостности и немного страсти.

Что понадобится для приготовления

Рецепт Болоньезе требует достаточно много ингредиентов, но все они доступны и недороги. Не выбрасывайте и не заменяйте ни один из них, если вы хотите получить настоящий вкус итальянского соуса.

На 4-5 порций потребуется:

Мясо (желательно телятина, но можно взять смесь свинина+говядина) - 500 гр;
Панчетта (соленая ветчина) или подкопченный бекон - 100 гр;
Сливки - 100 мл;
Сыр пармезан - 150 гр.

Лук - 1 головка;
Чеснок - 2-3 зубка;
Морковь - 1 штука;
Стебель сельдерея - 1 штука.

Приправы и специи:

Оливковое масло - 3 столовых ложки;
Сливочное масло - 1 столовая ложка;
Вино красное сухое - 300 мл;
Томатная паста - 2 столовых ложки;
Томаты в собственном соку - две банки по 400 гр;
Соль, черный перец, орегано, базилик, тимьян - по вкусу.

Рецепт допускает замену специй уже готовой сухой смесью итальянских трав, или взять свежие. Для украшения потребуется также свежий зеленый базилик. Количество ингредиентов рассчитано на пачку спагетти или других макаронных изделий.

Рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Заранее освободите время для приготовления этого вкуснейшего соуса - на подготовку овощей и мяса вам понадобится не менее 40 минут, на его тушение - около 4 часов. Если есть возможность - тушите соус и 5, и 6 часов, он будет только вкуснее. Также приготовьте:

сковороду с высокими бортиками и крышкой;
доску;
мясорубку;
лопатку;
отличное, веселое настроение.

Подготовка ингредиентов

Мясо. Панчетта обычно продается в тонких ломтиках. Их нужно порезать на полоски. Если у вас кусочек бекона, нарезайте его тоже мелко и тонко, иначе потом в однородном соусе будут попадаться крупные кусочки, получится невкусно. Телятину пропустите через мясорубку или измельчите на кухонном комбайне. В итальянских ресторанах повара рубят мясо на доске большим ножом - никаких мясорубок, которые выдавливают весь сок из его волокон, делают жестким и безвкусным. В домашних условиях, конечно, не каждая хозяйка пойдет на такой подвиг, но предпочтительнее все же использовать комбайн, где продукт рубится ножами, а не продавливается через насадку.
Овощи. Все овощи, и чеснок тоже, очистить и нарезать кубиками - так мелко, насколько хватит терпения и остроты ножа. В готовом соусе после тушения кусочки овощей должны быть практически незаметны, остается только незабываемый вкус и аромат.
Оставшиеся ингредиенты. Вино и молоко должны быть комнатной температуры или чуть теплее - если нужно, подогрейте их слегка. Вскройте банки с томатами. Если используется свежая зелень, промойте ее, подсушите, оборвите листики и веточки.

Приготовление соуса

Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней два вида масла. Опустите сначала ломтики бекона или панчетты и быстро обжарьте их, чтобы они выделили жир и подрумянились.
Добавьте овощи, все время помешивая и жарьте их до мягкости, убавив огонь. Они не должны стать коричневыми и тем более подгореть. Если это произошло - дальше можно не продолжать, начинайте сначала.
Добавьте к овощам фарш - лучше это делать порциями, чтобы мясо не тушилось в выделяющемся соке, а покрывалось корочкой. При этом следует хорошенько разминать его лопаточкой, чтобы не образовалось мясных комочков - нам нужен соус однородной консистенции, а не томатная подлива с фрикадельками.
Когда фарш полностью обжарится, влейте сливки и размешайте - это придаст соусу густоты и нежности. Сливки должны полностью впитаться в мясо. Только после этого вливайте вино. Готовьте основу соуса, помешивая, на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Теперь можно добавлять томатную пасту и томаты. Если у вас томаты целые, тщательно их разомните. Перетертые просто вылейте в сковороду.
Приправьте соус солью, перцем и специями. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на очень медленном огне не менее 2 часов. Помните: чем дольше блюдо тушится, тем оно вкуснее. Помешивать соус нужно каждые четверть часа - как видите, рецепт на протяжении всего процесса приготовления не позволяет надолго отлучиться от плиты.

Завершение

Натрите на терке сыр пармезан, подготовьте красивые веточки свежего базилика.
Вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти или другие макаронные изделия.
Готовому соусу дайте настояться не менее 45 минут. Итальянцы подают пасту в глубоких тарелках с ложкой и вилкой, наготове рядом бальзамический уксус, оливковое масло и мельничка со свежим перцем горошком. Пока соус «отдыхает», сервируйте и вы стол подобным образом. Не забудьте подать оставшееся от готовки вино - оно отлично оттенит вкус блюда.
В подогретые глубокие тарелки выложите пасту, сверху - соус, он должен получиться, если правильно следовали рецепту, густым, однородным, блестящим на поверхности. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листочками базилика. Неправда ли, очень красиво, ароматно и аппетитно? Вы не будете разочарованы своими трудами - это еще и очень вкусно, совсем как в Италии. Рецепт настоящего классического Болоньезе станет вашей гордостью и семейным секретом.

P.S. Этот соус можно готовить впрок и хранить в холодильнике до двух суток, а в морозилке - до двух недель. Его можно как подавать с отварными макаронами, так и использовать для лазаньи, пиццы, фарширования канеллони, тортеллини и равиоли.

Разнообразные рецепты болоньезе основаны на мясном томатном соусе. Добавляя разные виды фарша, новые травы, специи, приправы, можно получить множество вариаций этого блюда. Его готовят на один раз или сразу несколько порций, которые спокойно хранятся в морозильнике трое суток. Подают с разнообразными макаронными изделиями, в классическом рецепте это спагетти или итальянская паста.

Пять самых часто используемых ингредиентов для болоньезе:

Для приготовления классического варианта болоньезе подготовь следующие продукты:

макаронные изделия твердосортовой пшеницы;

свино-говяжий фарш;

помидоры или томатную пасту;

овощи - сельдерей, морковь, лук;

специи - чеснок, соль, перец;

молоко;

вино;

мясной бульон;

оливковое масло.

Макароны бери именно твердых сортов, это позволит получить традиционное блюдо и полностью раскрыть вкус соуса. Говядина в фарше сделает его сытным и ароматным, а свинина - нежным, тающим во рту. Иногда добавляют другие виды фарша, например, телятину.

Готовится болоньезе достаточно долго, но основное время приходится на тушение - как минимум два часа. Сами же продукты добавляются в следующей последовательности.

В оливковом масле поджарить мелко нарезанные морковь с луком, добавить раздавленный и измельченный чеснок.

Выложить фарш и интенсивно размять его, одновременно обжаривая, чтобы не было комков. Жарить до образования золотистой корочки на фарше.

Добавить молоко и дождаться полного его впитывания в мясо, испарения лишней влаги.

Аналогичным образом добавить вино.

Добавить томатную пасту или измельченные помидоры.

Влить бульон, он должен покрыть фарш на пару сантиметров.

Прикрыть крышкой и протушить на слабом огне не меньше двух часов.

Готовность соуса определяют по внешнему виду. Болоньезе должен стать густым, однородным, блестящим.

Пять самых быстрых рецептов болоньезе:

Несколько секретов приготовления блюда:

овощи режь помельче, чтобы они растворились в процессе тушения;

молоко и вино добавляй строго по очереди, дождись полного растворения в соусе молока, только потом добавляй вино;

готовое блюдо посыпь тертым пармезаном - так вкуснее.

Сегодня мы приоткроем закулисье итальянской кухни . Какой первым приходит вам на ум, когда вы слышите об Италии? Многие согласятся со мной, что визитной карточкой этой страны является паста, а идеально подходящим спутником для данного блюда — соус болоньезе . Этот мясной соус родом из Болоньи, провинции на севере Италии, благодаря чему он и приобрёл свое характерное название. Существует официально рекомендованный рецепт приготовления соуса болоньезе, однако он имеет свойство видоизменятся в зависимости от регионов, где имел возможность прижиться. Например, паста с соусом болоньезе классический рецепт приготовления с фото, обойдемся без панчетты, красного вина и молока, зато поэкспериментируем со специями и свежей зеленью. Принимайте новый, несомненно улучшенный вариант пасты с соусом болоньезе!